Soffocone di Vincigliata IGT 2016 Bibi Graetz

Si racconta, come lo stesso produttore della Cantina Testamatta ha più volte descritto, che la località di Vincigliata, nel comune di Fiesole, dove sorge la Tenuta e le Vigne trovano la loro dimora, che quei terreni, fossero luogo famoso e conosciuto  in cui le coppiette andassero ad appartarsi in cerca di intimità. Da qui, la scelta estrosa del nome  e la provocazione del disegno sull’etichetta che ne riproduce seppur in maniera molto stilizzata ma comunque evidente, l’atto sessuale indicato con il termine goliardico fiorentino Soffocone.  Un’etichetta che ha creato qualche problema a Bibi Graetz che si è trovato a subirne pure la censura da parte di alcuni  paesi esteri importatori del vino, come USA e anche India. Il Soffocone di Vincigliata, proviene da un’unica vigna, la vigna del Soffocone, con una piena esposizione al Sud e circondata da ulivi, da cui si domina Firenze. Una vigna dalle molteplici potenzialità che col passare degli anni ha dato dimostrazione di riuscire a dare origine a ottime uve, dalle eccellenti qualità, anche per questo la decisione di produrne un vino a tiratura limitata che esprima le migliori caratteristiche del terroir. In seguito alla vendemmia, tra la seconda settimana di Settembre e la prima di Ottobre, il Soffocone, viene fatto fermentare in acciaio inox e poi affinato in barriques per 18 mesi. La veste con cui si presenta, è elegante dal colore rosso brillante e intenso. Sprigiona un bouquet variegato e stuzzicante: gli aromi di caffè, cuoio, frutti di bosco e bacche che si intrecciano a profumi di liquirizia e note di bergamotto si diffondono su piacevoli note  terrose. La generosa dose di Sangiovese con aggiunta di Canaiolo e Colorino, si esprime gentilmente con un gusto morbido e setoso, attraverso una trama tannica ed una mineralità ben equilibrate che scivolano sul palato con un sorso di estrema lunghezza, pieno e sensuale. E’ molto indicato da bere nei giorni di festa perché si abbina in maniera superba ai piatti prelibati della tradizione toscana. Il Soffocone  di Vincigliata vino rosso intrigante e un po’ scandaloso, è un Chianti unico e veramente eccezionale che appena versato nel bicchiere, ha sicuramente una storia tutta sua da raccontare. Note di degustazione Gli occhi vedono: colore rosso rubino intenso. Il naso sente: aroma raffinato e seducente con sentori di frutti di bosco, cacao, caffè ed erbe aromatiche. La bocca dice: assaggio strutturato, corposo ed equilibrato. Abbinamenti gastronomici Squisito da sorseggiare in abbinamento a carni rosse, cacciagione, selvaggina, arrosti e formaggi stagionati.