Testamatta IGT 2015 Bibi Graetz

Un vino affascinante il Testamatta di Bibi Graetz. Anche raro, se così vorremmo definirlo, vista la sua scarsa reperibilità (ne vengono prodotte solo 15.00 bottiglie) perché Bibi Graetz punta piuttosto alla qualità e non alla quantità. Dietro alla produzione del Testamatta c’è un lungo ed appassionato lavoro in vigna, una raccolta molto selettiva delle uve e metodi di vinificazione piuttosto lenti, senza l’uso di troppe accelerazioni artificiali. Secondo la filosofia di Bibi infatti, il vino deve essere un piacevole strumento per aprire le menti, quindi deve esprimere un carattere autentico e naturale. Testamatta è il frutto di uve Sangiovese in purezza provenienti da vecchi vigneti. In seguito alla raccolta e alla selezione delle uve, il mosto viene fatto fermentare in barriques per 24 mesi e ormai vino, viene fatto affinare per ulteriori 6 mesi in vetro, dopo l’imbottigliamento. Il vino che scaturisce dai processi di vinificazione è straordinario, con un’aromaticità fruttata mista a corteccia di legno e thè che lo rendono carico e caldo e sono il preludio di un assaggio deciso, ricco di tannini morbidi e un finale pieno che scivola sul palato come una setosa carezza. Un grande rosso, pieno di veri sentimenti che esprime già oggi la sua migliore personalità, ma farà molto di più se degustato tra qualche anno. Note di degustazione Gli occhi vedono: colore rosso rubino intenso. Il naso sente: aroma fresco ed invitante, con piacevoli sentori fruttati di ciliegia e ribes e speziati di chiodi di garofano. La bocca dice: gusto raffinato e ben bilanciato, dotato di un’ottima freschezza e persistenza. Abbinamenti gastronomici Compagno ideale di prima portate, in particolare ai funghi, arrosti, selvaggina, cacciagione e formaggi stagionati.